Oljčno oljarno Ullishtari v Albaniji smo obiskali v okviru projekta CERV NaturEUnite. Na Albanski strani je za obisk poskrbela organizacija ASDO v Memaliaju in župan občine Memaliaj. V skupini smo bili predstavniki nevladnih organizacij, turističnih združenj, narodnih parkov, lokalnih podjetij iz Estonije, Latvije, Litve, Slovenije in Albanije. Iz Slovenije smo bili udeleženi predstavniki LAS Bogastvo podeželja ob reki Dravi in Slovenskih goricah iz Ptuja. V programu ogledov smo se osredotočil na trajnostno podeželsko podjetništvo, lokalno gospodarsko odpornost in vlogo kmetijstva pri regionalnem razvoju.
Foto: trg v središču mesta Memaliaj
Ogled oljarne je bil na območju porečja reke Vjose, ki je edinstven rečni ekosistem v Evropi. Območje ob reki Vjosa, ki teče od Grčije skozi Albanijo do Jadranskega morja ima ugodno klimo za pridelavo oljk in razvoj trajnostnega turizma, ohranjanje okolja in razvojem kmetijstva. Ena od priložnosti razvoja je tudi pridelava oljčnega olja. Primer dobre prakse je oljarna Ullishtari, ki prideluje ekstra deviško oljčno olje. Nekaj predstavitve si lahko ogledate tudi na njihovi spletni strani. https://ullishtari.al/
Oljarna je vezana na lastno pridelavo oljk in nudenje storitve predelave oljčnega olja tudi ostalim pridelovalcem na širšem lokalnem območju. Lastniki oljarne so leta 2000 zasadili nov oljčni nasad s 3000 oljčnih dreves, ki so ga leta 2010 še razširili z zasaditvijo 500 oljčnih dreves. Pri zasaditvi novih nasadov so upoštevali optimalne pogoje od talnih razmer, razmika dreves in oskrbe mladih nasadov. Precej znanja so črpali iz usposabljanja v Italiji in upoštevanja domačih klimatskih razmer ter tradicije pridelave oljk. V širšem okolju oljarne je veliko nasadov oljk, po podatkih okrog 8000 ha in zato so tudi ponudili storitev predelav oljk za druge kmetije v okolici.
Leta 2024 so zgradili novo oljarno in tudi začeli s predelavo oljčnega olja v novo opremljenih prostorih. Vsa oprema je uvožena iz Italije, ker sodelujejo s podjetjem Pieralisi, kjer črpajo tudi znanje iz sodobne tehnologije predelave, dodelave, skladiščenja in senzoričnega ocenjevanja oljčnega olja. Prepoznani so po visokokakovostnem ekstra deviškem oljčnem olju in glede na začetke povečujejo količino pridelanega oljčnega olja. Postopek predelave je v resnici zelo preprost brez uporabe toplote in kemikalij.
Foto: sprejemno mesto za oljke in čiščenje
Obrane sadeže oljk pripeljejo na nasipno mesto, od tu naprej poteka postopek čiščenja, mletja in transport drozge v zorilne komore za mesenje drozge. Imajo več komor za mesenje drozge, kar služi izvajanju storitve stiskanja oljčnega olja za druge kmetije, da ne pride do mešanja olja. Temu sledi stiskanje drozge in naravna obdelava olja v cisternah. Grobi delci se usedejo na dno cisterne in se nato s pretokom olja ločijo od čistega olja.
Foto: mesenje oljčne drozge, stiskanje oljčnega olja
Ves postopek dodelave oljčnega olja spremljajo z manjšo laboratorijsko opremo za analitiko in velik poudarek dajo na senzoričnem ocenjevanjem oljčnega olja. Pridelajo sortno čista olja ali kombinirajo različne sortno mešana olja. Oljčno olje pakirajo v steklenice ali večjo pločevinasto embalažo. V okviru oljarne je tudi lično urejena trgovina za neposredno prodajo oljčnega olja, ki ga tržijo tudi v širšem lokalnem območju. Oljarna je primer dobre prakse predelave oljk v vrhunsko ekstra deviško oljčno olje.
Foto: dodelava in skladiščenje olja, v ozadju vidna laboratorijska oprema
Oljčno olje je v prehrani in albanski kulinariki izredno pomembno in cenjeno. Po ogledu nam je lastnica oljarne pripravila prikaz senzoričnega ocenjevanja in na kaj moramo biti pozorni pri okušanju oljčnega olja. Poizkusili pa smo tudi različne izdelke iz oljk v kombinaciji z njihovim značilnim krušnim kolačem.
Foto: degustacija izdelkov in senzorično ocenjevanje olja
Peter Pribožič, univ. dipl. ing. zoot.
predsednik LAS Bogastvo podeželja
KGZS Zavod Ptuj
Javna služba kmetijskega svetovanja
